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碗团的做法和特点
添加时间:2018-05-31 点击量:925
  碗团,碗团属面食系列,用荞麦面制成。以上好的荞麦三遍细磨过筛,才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉,用凉水先和为硬面团,然后稍加冷水,揉为适合切面条的硬度,不断用力揉搓,使其盘“性”,亦称饧面。待面团光亮利手饧好后,点滴加凉水搓揉面团,使其稀释,变成稠糊糊,再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释,直到面糊能挂住勺碗边沿,面糊就好了。
  碗团多为冷食,切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋,也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意,此辣椒选取头茬椒,晒干研末,用葱爆后的麻油热淋。或者,把辣椒粉放入热油锅内翻炒,均可。严冬季节,可配豆芽炒食。炒瓢内放点油,待油冒烟时。放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切块的碗团,浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末,味精。也有把碗团与羊杂割混炒者,其味更长。碗团因而成四季可食之上品小吃。
来源:荞歌餐饮管理有限公司
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